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糟鹅掌

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糟鹅掌的做法具体介绍菜系及功效:卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味:糟香味工艺:其他糟鹅掌的制作材料:主料:鹅脚翼500克 辅料:黄瓜10克 调料:香糟250克,大葱50克,黄酒250克,盐3克,樱桃10克,姜10克糟鹅掌的特色:鹅掌凉爽鲜而脆嫩,有浓郁的糟香味。教您糟鹅掌怎么做,如何做糟鹅掌 1.将鹅掌刮洗干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧,黄瓜选择用皮。
2.将锅上火,放入适量清水,下鹅掌焯透后用凉水漂凉,将鹅掌置于容器中,加入绍酒10克,葱段,姜片和适量清水,上笼用中火蒸约50分钟,见鹅掌蒸至酥软时,稍凉,顺着刀缝,剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火,加入鸡清汤,精盐,烧沸后晾凉,加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝,整洁地码放于盖碗中,然后盖上纱布,把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上,摊上后再加盖,糟约3小时,揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中,黄瓜皮切成8片秋叶,樱桃一剖两开,点缀于鹅掌四面即成。
糟鹅掌的制作要诀:1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌,并刮洗洁净。2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉,以利剔去掌骨并尽量保持整形。 3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。


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